Category Archives: 茶葉知識

佳葉龍茶(Gaba tea)介紹分享

提到佳葉龍茶(Gaba tea),很多人會誤認為它是一種特殊茶種,但事實上它是一種製茶技術的新改良,包括綠茶、烏龍、金萱、....等台灣茶種,都只要透過真空發酵「厭氧處理」的製程,就能產生高含量之γ—胺基丁酸。   佳葉龍茶(Gaba tea) 最早是由日本津志田博士所發現,茶菁原料經長時間厭氧發酵處理後,麩胺酸會大量轉化為γ-胺基丁酸,天門冬胺酸也會轉化為丙胺酸,γ-胺基丁酸英文簡稱GABA,由於這種茶葉有豐富的γ-胺基丁酸,故因此命名為GABA茶。且γ—胺基丁酸是水溶性物質,經雙盲試驗法證實絕無副作用,在日本已成為大量製造的茶葉產品。 GABA茶製作是先由厭氧發酵而製成,再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。 而成品中的 GABA含量愈多,售價也越高。 值得一提的是佳葉龍茶(GABA茶)雖然源自日本,但台灣的優勢製茶技術,卻讓日本讚賞有加, 經茶農不斷的改良製茶技術,台灣「GABA」茶不僅帶有蜜甜果香,茶湯入喉溫和平順,無刺激味與苦澀口感,且喝起來比一般茶葉更加甘醇甜水,所以日本人又稱為「順口茶」。 最適合怕刺激胃,不能喝高山茶,工作壓力大、喝茶會睡不著的人飲用。
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餅持茶味-造型小茶餅(磚)怎麼泡才好喝?

隨時隨地沖泡一杯好茶,是造型小茶餅(磚)最大的特色。 但還是很多朋友詢問,這邊整理平常比較會使用的泡法跟大家分享: 1.評鑑組或茶壺泡法: 容量約150cc放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,每泡浸泡時間約60-80秒,喜愛味道重一些可加長時間。 2.馬克杯沖泡法: 容量約300cc左右, 放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,注入熱水後約2-3分鐘, 待茶葉展開後慢慢喝可回沖地,第2次時間需要在加長一些, 也可以喝一半就回沖。 3.不鏽鋼保溫瓶泡法 容量約400-500cc左右, 放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,注入熱水後約3-4分鐘, 待茶葉展開後慢慢喝,可回沖第2次時間需要在拉長一些, 建議可以喝一半就回沖。 這邊要特別分享-沖泡時建議不要蓋蓋子, 因為不銹鋼會氧化有悶味,泡開後在蓋上蓋子香氣跟味道會比較好。 因為每個人喜好的濃度不同以上為個人分享提供參考! 歡迎訂購:餅持茶味-造型小茶餅(磚)商品介紹
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不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(上)

不是餅乾的餅- 說到茶餅, 你是否腦海浮現出"貴叁叁"的大陸普洱茶餅。 是的,今天想要跟大家分享的就是茶餅(茶磚)的製作。 為什麼市面上看到的茶餅,不管大或小餅, 都是普洱茶居多,少數台灣製的紅茶茶餅, 清一色都是全發酵及後發酵的茶, 原因就是茶餅的製程, 茶葉成品-蒸軟-壓製-乾躁-包裝 全發酵及後發酵的茶不需要真空包裝 甚至越放越陳越好喝, 所以再蒸軟的過程中, 是沒有茶葉走味的問題 壓製成茶餅優點, 可以好保存好收藏, 唯一缺點就是不容易泡開, 大部分都是建議用煮的, 甚至大餅還需要工具鑿成一小塊沖泡, 目前市面有推出許多的小茶餅, 方便愛茶人享用。
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台茶28號翠玉烏龍茶介紹

台茶28號翠玉烏龍茶-是將傳統的翠玉烏龍茶(台茶29號) 新改良 ,香氣更細緻,帶有淡淡玉蘭花香, ,以中輕發酵製成。茶湯蜜黃透亮 、甘醇順口、非常耐沖泡,回甘度佳。 目前栽種的茶農並不多,產量也十分有限。適合喜愛喉韻重的茶友 這邊購買  
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迎香烏龍茶-台茶20號介紹

迎香烏龍茶-台茶20號-為新品種茶,是近幾年很受茶農喜愛種植的茶種之一,因為容易栽培管理,生長力強品質優、產量比青心烏龍高。 口感普遍比青心烏龍重底,青心烏龍茶茶氣淡雅秀香,而迎香烏龍香氣則較顯香,尾韻帶花香香郁而味強。 沖泡後茶湯蜜黃色澤明亮,入口滋味甘醇回甘度佳,耐沖泡適合喜愛重口味的茶友選購。 這邊購買:
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什麼是公孫芽?

春茶採收最常發生"公孫芽" 到底什麼是公孫芽呢? 從字眼來看就是老+嫩(老公公帶孫子) 形成的最主要的原因是因為氣候異常,導致養分、水分不足的情況下,使得茶芽生長老葉嫩芽並存的比例偏高,茶農採摘時,局部對開葉發生成長大小懸殊,.大葉的很大葉,小葉的小葉,因茶葉生長的大小懸殊,必須更加細心摘採完整,採收相對來講大約比平常的產量減少3成左右。 這不僅發酵度較難掌握,且枝梗含水量高,萎凋走水困難度增加,相對增加培茶的難度,同時影響茶葉外觀~ 這時候惟靠經驗老道的師傅才能造就一版好茶。 農產品真的是靠老天爺賞賜!
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茶葉種類分享

茶葉種類因顏色分為6類: 1.白茶: 為不發酵茶.製作時不揉不炒菁.只經萎凋後曬乾或烘乾乾燥製成.味道清涼常見有白牡丹跟銀針茶.... 2.綠茶: 為不發酵茶經過殺菁.揉捻.不發酵.乾燥後完成.因為沒有發酵.保留較多的兒茶素.有日式蒸青綠茶.跟炒青製成的綠茶.常見如龍井.碧螺春 3.黃茶: 殺菁後悶黃再補足發酵.算是輕發酵茶.黃葉黃湯.常見有霍山黃芽....等 4.青茶: 為半發酵茶. 醱酵程度從10%到70%.所以口味及香氣多變.台灣烏龍茶常見有烏龍茶.包種茶...鐵觀音...等 5.紅茶: 為全發酵茶.因發酵度夠. 具有特殊之花果香茶湯為紅褐色.常見有滇紅.紅玉.蜜香紅茶...等. 6.黑茶: 為後發酵茶.沃堆發酵,葉色多呈暗褐色故稱黑茶,並在乾燥後,再行蒸壓,壓成緊實茶餅態.常見有普洱茶....等 網路收集整理.僅供參考
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選購茶葉基本標準原則

很多朋友常常問我,怎樣挑選好茶,我又是怎樣挑茶的呢? 雖然每個人的口感不盡相同,但大致可粗分為 茶乾:顆粒大小,聞一下香氣,有無雜味陳味。 茶湯:無論熟度,茶湯要清澈無混濁。 茶香:香氣純有無雜香,陳香,香氣遞減的程度。 葉底:葉片完整度,是否有茶鹼香(怪味)。 喉韻 : 回甘度與後勁.是否為你喜歡的味道。 放一杯泡好的茶湯.待冷卻後喝喝看.如果苦澀難退.就不建議購買. 掌握幾個大方向,一定能找到屬於自己喜愛的茶品。
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魚池鄉紅玉紅茶-台茶18號介紹

台茶十八號俗稱紅玉,紅玉十八號為農委會茶葉改良場以緬甸阿薩姆紅茶母樹與台灣野生山茶父樹改良而成的。是台灣魚池鄉才有的特有茶種 紅玉十八號,沖泡後帶有天然肉桂的香,口感如薄荷的清涼芳香,相當獨特跟阿薩姆紅茶香甜型截然不同,是目前深受大眾喜愛的紅茶。 紅茶為全發酵,刺激性低,用玻璃或瓷製茶具來沖泡,更可呈現它獨特的香氣及滋味.建議快沖快泡會更好喝 “
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茶葉與茶具的搭配

 茶葉與茶具的搭配 每個家庭裏,幾乎都會有茶具,有的是高貴美觀的裝飾茶具,有的是準備古色古香的紫砂茶具,專業一點的則會準備多樣的茶具。用合適的茶具來泡茶,除了可以讓茶葉更好喝之外,也可得到不一樣的飲茶樂趣,以下分享個人的看法. 紫砂茶具 紫砂茶具起源於北宋初期,在明代大為流行。紫砂壺是在火溫1000--1200℃下燒制而成的,有許多肉眼看不到的氣孔,聚熱性高適合沖泡凍頂烏龍茶類。 瓷器茶具 瓷 器茶具因為本身沒有毛細孔,所以不會殘留舊的味道.更能映襯出茶湯的顏色,非常適合試茶用,比較適合沏泡輕度發酵的高山茶類,再加上瓷器搭配不同釉料, 可製作非常多的變化,造型美觀,好清洗.是目前很多茶友必備的茶具之一.但選購時要注意的是,很多低價的瓷器, 所選擇的土質雜質太多及窯燒溫度不夠,用久了會脫釉.對健康不好. 玻璃茶具 玻璃茶具具有質地透明、導熱快、不透氣的特點,用玻璃茶具泡茶,可以觀賞到茶葉在水中變化的整個過程以及茶湯的變化。所以適合綠茶類或花茶系列. 當然如果你習慣用自己喜歡的茶具沖泡,並不是絕對一定要用參考方式.畢竟泡茶無絕對,對的人.事.物.都能讓你享受一杯好茶.
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