Category Archives: About Tea

佳葉龍茶(Gaba tea)介紹分享

提到佳葉龍茶(Gaba tea),很多人會誤認為它是一種特殊茶種,但事實上它是一種製茶技術的新改良,包括綠茶、烏龍、金萱、....等台灣茶種,都只要透過真空發酵「厭氧處理」的製程,就能產生高含量之γ—胺基丁酸。   佳葉龍茶(Gaba tea) 最早是由日本津志田博士所發現,茶菁原料經長時間厭氧發酵處理後,麩胺酸會大量轉化為γ-胺基丁酸,天門冬胺酸也會轉化為丙胺酸,γ-胺基丁酸英文簡稱GABA,由於這種茶葉有豐富的γ-胺基丁酸,故因此命名為GABA茶。且γ—胺基丁酸是水溶性物質,經雙盲試驗法證實絕無副作用,在日本已成為大量製造的茶葉產品。 GABA茶製作是先由厭氧發酵而製成,再依一般茶葉製造之殺菁、揉捻、乾燥即可製成佳葉龍茶。 而成品中的 GABA含量愈多,售價也越高。 值得一提的是佳葉龍茶(GABA茶)雖然源自日本,但台灣的優勢製茶技術,卻讓日本讚賞有加, 經茶農不斷的改良製茶技術,台灣「GABA」茶不僅帶有蜜甜果香,茶湯入喉溫和平順,無刺激味與苦澀口感,且喝起來比一般茶葉更加甘醇甜水,所以日本人又稱為「順口茶」。 最適合怕刺激胃,不能喝高山茶,工作壓力大、喝茶會睡不著的人飲用。
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餅持茶味-造型小茶餅(磚)怎麼泡才好喝?

隨時隨地沖泡一杯好茶,是造型小茶餅(磚)最大的特色。 但還是很多朋友詢問,這邊整理平常比較會使用的泡法跟大家分享: 1.評鑑組或茶壺泡法: 容量約150cc放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,每泡浸泡時間約60-80秒,喜愛味道重一些可加長時間。 2.馬克杯沖泡法: 容量約300cc左右, 放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,注入熱水後約2-3分鐘, 待茶葉展開後慢慢喝可回沖地,第2次時間需要在加長一些, 也可以喝一半就回沖。 3.不鏽鋼保溫瓶泡法 容量約400-500cc左右, 放入一顆小茶餅,100度熱水沖泡, 第一泡可快速過水洗茶,注入熱水後約3-4分鐘, 待茶葉展開後慢慢喝,可回沖第2次時間需要在拉長一些, 建議可以喝一半就回沖。 這邊要特別分享-沖泡時建議不要蓋蓋子, 因為不銹鋼會氧化有悶味,泡開後在蓋上蓋子香氣跟味道會比較好。 因為每個人喜好的濃度不同以上為個人分享提供參考! 歡迎訂購:餅持茶味-造型小茶餅(磚)商品介紹
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不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(下)

在上集我們分享到目前市售茶餅不管大/小餅,幾乎都是普洱茶的天下。   那為什麼沒有人願意製作"高山茶"茶餅? 因為高山茶屬於輕發酵製法, 如果跟普洱茶一樣作法,"鮮味"不見加上雜味, 就算焙火乾燥後,味道也會失真. 所以要製成茶餅,必須在新鮮茶菁製程中壓製, 保留高山鮮味,困難度相對高, 所以目前沒有人願意開發! 臻德團隊與製茶師傅研發一年多,終於成功掌握最佳黃金時間點,將新鮮茶菁壓塑成 高山茶小茶餅,完整保留高山茶的"鮮"加上減少團揉次數,保留更多的茶葉營養成分! 為什麼要這麼"搞剛"--因為我們希望能開發設計一款 ,100%台灣茶的代表! 我們的創舉讓忙碌的現代人可以用單份小茶餠,隨時隨地輕鬆的泡一杯台灣高山好茶, 真空包裝的方式更能讓茶味長久不走調。
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不是餅乾的餅-茶餅(茶磚)介紹分享(上)

不是餅乾的餅- 說到茶餅, 你是否腦海浮現出"貴叁叁"的大陸普洱茶餅。 是的,今天想要跟大家分享的就是茶餅(茶磚)的製作。 為什麼市面上看到的茶餅,不管大或小餅, 都是普洱茶居多,少數台灣製的紅茶茶餅, 清一色都是全發酵及後發酵的茶, 原因就是茶餅的製程, 茶葉成品-蒸軟-壓製-乾躁-包裝 全發酵及後發酵的茶不需要真空包裝 甚至越放越陳越好喝, 所以再蒸軟的過程中, 是沒有茶葉走味的問題 壓製成茶餅優點, 可以好保存好收藏, 唯一缺點就是不容易泡開, 大部分都是建議用煮的, 甚至大餅還需要工具鑿成一小塊沖泡, 目前市面有推出許多的小茶餅, 方便愛茶人享用。
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台茶28號翠玉烏龍茶介紹

台茶28號翠玉烏龍茶-是將傳統的翠玉烏龍茶(台茶29號) 新改良 ,香氣更細緻,帶有淡淡玉蘭花香, ,以中輕發酵製成。茶湯蜜黃透亮 、甘醇順口、非常耐沖泡,回甘度佳。 目前栽種的茶農並不多,產量也十分有限。適合喜愛喉韻重的茶友 這邊購買  
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迎香烏龍茶-台茶20號介紹

迎香烏龍茶-台茶20號-為新品種茶,是近幾年很受茶農喜愛種植的茶種之一,因為容易栽培管理,生長力強品質優、產量比青心烏龍高。 口感普遍比青心烏龍重底,青心烏龍茶茶氣淡雅秀香,而迎香烏龍香氣則較顯香,尾韻帶花香香郁而味強。 沖泡後茶湯蜜黃色澤明亮,入口滋味甘醇回甘度佳,耐沖泡適合喜愛重口味的茶友選購。 這邊購買:
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什麼是公孫芽?

春茶採收最常發生"公孫芽" 到底什麼是公孫芽呢? 從字眼來看就是老+嫩(老公公帶孫子) 形成的最主要的原因是因為氣候異常,導致養分、水分不足的情況下,使得茶芽生長老葉嫩芽並存的比例偏高,茶農採摘時,局部對開葉發生成長大小懸殊,.大葉的很大葉,小葉的小葉,因茶葉生長的大小懸殊,必須更加細心摘採完整,採收相對來講大約比平常的產量減少3成左右。 這不僅發酵度較難掌握,且枝梗含水量高,萎凋走水困難度增加,相對增加培茶的難度,同時影響茶葉外觀~ 這時候惟靠經驗老道的師傅才能造就一版好茶。 農產品真的是靠老天爺賞賜!
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茶葉種類分享

茶葉種類因顏色分為6類: 1.白茶: 為不發酵茶.製作時不揉不炒菁.只經萎凋後曬乾或烘乾乾燥製成.味道清涼常見有白牡丹跟銀針茶.... 2.綠茶: 為不發酵茶經過殺菁.揉捻.不發酵.乾燥後完成.因為沒有發酵.保留較多的兒茶素.有日式蒸青綠茶.跟炒青製成的綠茶.常見如龍井.碧螺春 3.黃茶: 殺菁後悶黃再補足發酵.算是輕發酵茶.黃葉黃湯.常見有霍山黃芽....等 4.青茶: 為半發酵茶. 醱酵程度從10%到70%.所以口味及香氣多變.台灣烏龍茶常見有烏龍茶.包種茶...鐵觀音...等 5.紅茶: 為全發酵茶.因發酵度夠. 具有特殊之花果香茶湯為紅褐色.常見有滇紅.紅玉.蜜香紅茶...等. 6.黑茶: 為後發酵茶.沃堆發酵,葉色多呈暗褐色故稱黑茶,並在乾燥後,再行蒸壓,壓成緊實茶餅態.常見有普洱茶....等 網路收集整理.僅供參考
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茶葉製作過程影片分享

一杯茶是好多繁雜手續許許多多的人力完成. 透過影片讓我們更了解茶的由來. https://www.youtube.com/watch?v=FisFe4Yy_Ns&feature=youtu.be
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選購茶葉基本標準原則

很多朋友常常問我,怎樣挑選好茶,我又是怎樣挑茶的呢? 雖然每個人的口感不盡相同,但大致可粗分為 茶乾:顆粒大小,聞一下香氣,有無雜味陳味。 茶湯:無論熟度,茶湯要清澈無混濁。 茶香:香氣純有無雜香,陳香,香氣遞減的程度。 葉底:葉片完整度,是否有茶鹼香(怪味)。 喉韻 : 回甘度與後勁.是否為你喜歡的味道。 放一杯泡好的茶湯.待冷卻後喝喝看.如果苦澀難退.就不建議購買. 掌握幾個大方向,一定能找到屬於自己喜愛的茶品。
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