茶葉專家-臻德介紹烏龍茶

在以前提到烏龍,大多指的是茶種.而在現今提到烏龍,大家馬上想到的是半發酵茶的代表.在台灣烏龍茶的品種相當多種.目前大受歡迎的新品種~金宣.翠玉茶也都是烏龍茶改良生產.

半發酵茶的烏龍茶和不發酵的綠茶及全發酵的紅茶最大不同在於烏龍茶要有相當成熟度時才會採摘制作.因為半發酵茶的口感好壞是取決於茶菁中的豐富物質轉化.烏龍茶的外型較細長.葉脈紋路較垂直.目前較多使用人工採收.而製茶過程相當繁瑣.

茶葉製作流程

茶葉製作流程

  1. 採茶~茶葉葉面完整度會影響茶葉品質.
  2. 萎凋~分為日光萎凋與室內萎凋.主要是散熱及破壞葉緣細胞.以便進行發酵
  3. 發酵~約為17%-22%.茶葉內細胞消失部份水份後.所含水份與空氣接觸便是發酵.
  4. 殺菁~又稱炒菁約為300度左右.以高溫將茶葉炒熟或蒸熟.破壞酵素活性.也停止發酵作用.
  5. 揉捻~揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出.附著於茶葉.過程中須不時將布巾攤開以散熱.重複越多次.茶顆越緊實.現在很多都以機器團揉.節省成本.時間.
  6. 乾燥~通常分為兩次乾燥. 乾燥不夠茶葉容易走味.
  7. 精製~篩分品質.挑出雜質.到此步驟就包裝稱為生茶.
  8. 焙火~茶葉的生熟度是以焙火的時間而定.分為生茶.輕焙火[2-3小時].中火[8-10小時左右].重火[20小時以上].
  9. 薰花~如桂花老茶.
  10. 包裝~包裝成真空袋.批發一粒約30斤.小賣則裝成4兩或半斤袋以便保存

茶葉無絕對~以上資料僅供參考


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